32
煮汤讲究的就是细火慢炖, 而炸肉丸子则需要猛火快煎。这样炸出来的丸子才能色泽金黄外皮光滑。
杜衡准备了一碗肉糜,里面放了葱姜料酒酱油之类的调味料,为了让肉丸的口感更加细腻顺滑, 他选用的都是四分肥六分瘦的前腿肉。
肉馅中还加了一个鸭蛋,这样能让炸出来的肉丸子更嫩更光滑。
搅拌得肉馅上了劲开始粘手,他升起了小锅灶膛中的火。这口锅刚给笑笑炸过小鸡酥,油还没有完全冷却。
杜衡拿了一双长筷站在灶边,估摸着油温差不多了, 他将筷子的一头伸到了油锅中。筷子浸入油锅的那一截冒出了细密的小泡,此时就可以下丸子了。
可是此时的丸子还只是一碗肉糜, 普通人想要搓肉丸必定要弄得两手油腻腻。
杜衡有妙招, 他的妙招就是一个圆形的木勺子。他洗净手,一手伸到碗中掌心用力,掌心中的肉糜就从虎口的位置挤了出来形成了一个均匀的圆球球。
这时候只要用勺子轻轻的舀起这坨肉球放入油锅中炸就可以了, 不过杜衡却在炸之前多了一道工序。
他需要在肉丸子上涂抹一层打散的蛋白液体,这样丸子炸出来的颜色会非常好看。而且一盘子丸子同时下锅,起锅的时候更好掌控。
在肉糜碗的旁边有个白瓷大碗, 碗底有小半碗蛋清。打散的蛋清上面带着一点泡沫,散发着一点腥味。这可不是咸鸭蛋的蛋清,这是他买的新鲜鸭蛋。不过周家铺子剩得不多, 他买的数量远远不及咸鸭蛋。
木勺子带着丸子在早就准备好的蛋清碗中滚了一圈,然后就被杜衡捞到了旁边早就准备好的干净的盘子中。
只见他速度飞快,很快盘子中就放了九个大小均匀色泽红润的肉丸子。
此时锅里的油温到了炸制的最好状态,他端起了浅口盘子,将九个丸子给倒入了油锅中。
平静的油锅顿时就沸腾起来了, 刺啦刺啦的油泡破裂的声音在厨房中响起。锅中冒出了白色的油烟, 厨房中的阵法开始起作用, 将油烟快速的带走。
锅中的泡沫一开始很大,可是慢慢的会变小。丸子们沉在油锅底部,不过每个丸子周围都有翻涌的油花,杜衡能很轻松的找到它们的位置。
一开始入油锅的丸子不要轻易的翻动,不然弄破了外皮丸子就不圆润了。而且炸制丸子的油温一定要高,不然锅里的油会起很多的白色泡沫,泡沫甚至会没出锅沿烫伤灶台旁边的人。
杜衡很谨慎,他一边做下一盘子肉丸子,一边注意着锅里的动静。一碗肉糜可以做十八个肉丸,杜衡先做了让大家尝尝,若是大家不喜欢这个味道,他还可以改进。
不过他显然多虑了,第一锅丸子还没出来,浓郁的肉香就飘满了院子。
笑笑噗通一下跳到了杜衡旁边,差点挤翻了还没清洗的装肉糜的碗。
杜衡唬了一大跳:“笑笑!下次我在炸东西的时候,你可不能跳上来。油温很高,要是你不小心掉进去烫伤了就麻烦了。知道吗?烫伤很痛苦的!”
笑笑歪着头看着杜衡,态度看起来很敷衍,直到杜衡板着脸他才点头了。
杜衡将笑笑抱下了灶台:“炸好了暂时还不能吃,还要煮一遍才行。你放心吧,很快就能好的。”笑笑可着急了,他伸着脖子看起来还想跳第二次。
杜衡没办法,他操起了长筷子对着笑笑挥了挥:“再跳上来,我就只能抽你了。”笑笑可怜兮兮的缩了缩脖子,滚到餐桌旁边的椅子上蹲着了。
杜衡可算清净了,他用笊篱捞出了第一盘的九个丸子。炸好的丸子散发着浓浓的肉香,杜衡不由得深深的吸了一口气。久违了,油炸肉!
第二盘子丸子很快就炸出锅了,十八个金灿灿的肉丸子堆在盘子中圆溜溜的,闻起来香,看起来也好看。
杜衡将锅里多余的油用罐子装了起来,炸过肉丸子的油还可以利用,将来炒个素菜啊炸点春卷什么的味道都不错。
杜衡在锅里留了一点底油,他将丸子又倒入了锅中。这一次他加了调味料进去了,加了糖和酱油之后,还要加上酒和开水。
笑笑不满意的啾了一声,杜衡知道笑笑的意思。笑笑是说肉丸子没有刚刚炸出来的时候那么香了,杜衡解释道:“刚刚丸子只是表面熟了,里面还是生的,要是想要里面都炸熟了,外面就焦了。你不要着急,等下会让你吃到好吃的丸子的。”
杜衡盖上了锅盖,他将泡在水池中的海带拿出来切成了长条形,然后端着海带走到了走廊下。
走廊下的砂锅已经开了一会儿了,杜衡揭开砂锅盖子看了看,他疑惑的咦了一声。以往炖骨头汤的时候,汤上都会飘着血沫,怎么这次的排骨没看到血沫?
不过汤色看起来倒是正常,杜衡便放心的将海带倒入到砂锅中。微微沸腾的汤锅遇到冷海带就冷却下来了,杜衡用勺子将海带搅合均匀了就盖上了砂锅盖子。
此时门外传来了狗叫声,杜衡走到院子外面向着西边看去。只见一条大黄狗正从景楠家门口奔过来:“汪汪汪——”
看到大黄,杜衡就知道今天中午吃饭的人多了一个。大黄很快就跑到了杜衡面前,卷卷的尾巴摇出了风,它两只前爪向前伸,屁股后翘,看起来像是在对杜衡行礼似的。
杜衡摸摸大黄的脑袋:“你来的真巧,今天中午有大骨头吃哦。”大黄一听开心的蹦跶起来了:“汪汪汪——”
本站提供的小说版权属于作者,所有小说均由网友上传,如无意中侵犯了您的权利,请与我们联系,将在第一时间删除!
Copyright 2024赞中文网 All Rights Reserved