要做好一道東坡肉，最重要的一個因素是要「酥爛而形不碎 」,要做到這一點看起來很容易，其實很難。有些人可以調好醬料，但是卻無法很好地控制火候，燜得太久會不夠「酥」且容易碎，燜得太短則不夠「爛」且不入味，在中國人的飲食哲學裡，「火候」是最難控制的內容，它可以直接一道菜的味道與口感，而且，它不像西方人做每一道菜的時候都有精細的時間可以遵循，掌握好「火候」大部分是靠經驗，多一分鐘少一分鐘都不行。

差之毫厘，失之千里。

大文豪暨大美食家蘇東坡先生其所寫的《燉肉歌》中曾寫過烹肉之法：「慢著火、少著水，柴火罨焰煙不起，待它自熟莫催它，火候足時它自美。」鍾小懶自個兒總結出這道菜的訣竅有三點：慢火，少水，多酒。只要控制好這三點，基本都可以完成一道美味的東坡肉。

她先將五花肋肉放入鍋里燒開的熱水中褪血撈出瀝乾，再把它們切成方正形，每塊約二寸許，半肥半瘦；砂鍋里舖上荷葉，再墊上大蔥與薑片，把切好並用草繩綁好的五花肉放上去，最後覆蓋上切碎的金不換與幾片大蔥，撒上冰糖。

倒入生抽、黃酒以及一點水直到沒過五花肉，不可太多，不可太少，蓋上鍋蓋，用大火燉半個小時左右。在此期間，鍾小懶快速地削蓮藕皮，再把蓮藕切丁，倒進熱好油的鍋里翻炒幾下，接著再倒入幾勺蜂蜜以及一點清水翻滾3分鐘，把濃稠的藕丁蜂蜜汁盛進一個碗裡待用。

30分鐘後，把燉好的五花肉從砂鍋里拿出來，連荷葉一起放進裝著清水以及鐵箅子上，蓋上鍋蓋再蒸三十分鐘。

蒸完五花肉，鍾小懶看了下時間，一共花了一個小時5分鐘左右，還差幾個步驟即大功告成。她不由自主地轉頭看了一下另一邊坐著畫畫的露西安娜，對方的一幅花鳥美人畫也即將完成。

算好時間，估摸差不多了，她關掉火，將盛著五花肉的盤子端出來，緊接著把草繩揭開，一個個用勺子裝進茶盞里，最後將金不換與薑片撥開，用勺子輕輕將它們裹在茶盞的內壁上，再把蜜汁藕丁輕輕淋到每一塊東坡肉的上面，茶托托著茶盞，明亮鮮艷的酒紅色東坡肉在如白玉般的茶盞里放著，形成強烈的顏色對比，還往外冒出一縷縷馥郁香菸，精緻美好得猶如藝術品一般。

鍾小懶把所有的茶盞都一一用茶蓋蓋上，防止熱氣流失，再把它們放在一個兩尺見方的大托盤上，每個茶盞的旁邊都擱著一雙黑漆木筷。

莎寇夫人握著話筒走到露西安娜身旁，瞪大眼睛看著那幅精美的工筆畫，嘖嘖稱讚，並對台下觀眾表示這幅畫至少能賣出50萬美金。鍾小懶聞言微微扭頭瞟了一眼，畫上確實是中國花鳥圖，然而站下花鳥下的那位美人確是一個典型的西方紅髮美人，眨一看還挺像露西安娜本人。

挺……自戀的。

不過確實畫得不錯，中國花鳥搭配西方美女，神韻都出來了，風格也很獨特。

緊接著莎蔻夫人慢慢踱到鍾小懶這邊來，俯下身子看了看桌面上的茶杯東坡肉，不由得發出感嘆聲，「Gogeous!它們看起來肯定很好吃，我可以吃一塊嗎？」她邊說邊把話筒舉到鍾小懶面前。

"當然可以了，莎寇夫人，這是我的榮幸！「鍾小懶莞爾一笑，從容不迫地從桌子上拿起其中一個茶盞，用筷子夾起裡面的東坡肉，遞到莎寇夫人嘴邊。

東坡肉隨著筷子的移動輕輕跳動著，馥郁肉香與荷葉清香在她們的鼻尖縈繞。

莎蔻夫人很輕鬆地咬下一口東坡肉，在嘴裡咀嚼了一番，突然猶如咬到了舌頭一般叫了起來：

「OH ! MY! GOD!」