夜幕低垂，坊門已合上，里坊的燈火點綴著千家萬戶，坊內的熱鬧還未消散，桑蓁懂事地收拾著碗筷，桑榆起身點上油燈，去了後院廂房。

姐妹兩住的房子是個兩進的小院子，前院較大，桑榆準備將它作酒肆來用，後院是她們姐妹兩人的生活場所。

按理說以她們的財力是住不了這樣好的房子的。

桑榆來長安的時候路過山南道，恰好趕上大雨，在客棧停留的幾天裡順手幫了一個客商，客商為了感謝她，得知她們遠赴長安之後，以近乎不要錢的低價將宅子租給她，這才有了這個好住所。

桑榆捧著油燈，推開西廂房的門。

後院房間很多，除了姐妹兩個各住一間臥房之外，還有一個書房和東西兩間廂房，桑榆將西廂房改作儲藏間使用。

廂房裡都是一些雜物，只有一側牆角放著幾隻酒桶，酒桶被封的很嚴實，靠近了能聞到一絲酒味。

這，便是桑榆之前釀好的米酒。

長安谷酒、果酒盛行，而且種類繁多，口味多變，像竹葉青、桂花釀、桑落酒等名酒都極為風靡，果酒則是以葡萄酒、甘蔗酒，椰花酒居多，只是果酒昂貴，不是一般的百姓能消費的起的。

民間以米酒為主，而米酒則分為清酒和濁酒。

清酒釀造時間長，酒精度高，勝在通透純淨，口感甜香醇厚，最是受文人雅士歡迎，屬於待客中的上等酒。

濁酒則釀造時間短，濃度低，工藝簡單，是最受歡迎也是廣泛的酒，一般人家都會買上幾兩小酌幾口。

桑榆釀的濁酒，既然是面對坊內的百姓，那必然要以實惠便宜為主。

釀酒的精髓是酒麴的製作，酒麴發酵不易，一般都是用老曲帶新曲。

好在桑榆自江南道來時隨身帶了老曲，倒省的她去買了。

米酒已經在溫水裡發酵了三天，桑榆輕輕掀開酒封，米酒的清香撲鼻而來，中間還夾雜著一絲酸味，釀酒材料和工藝的不發達時常會導致米酒中帶著點酸味，這也是大都酒類的常見病。

桑榆自小便泡在酒桶里長大，自然也聽過古法釀酒的小技巧。她從一旁的貨架上取出一包生石灰，解開後小心地撮了一點，均勻地撒在酒桶里。

酒酸味重，鹼可以中和一二，只是此時還沒有食用鹼，生石灰性鹼可以替代食用鹼的作用，這樣做出來的米酒不但純淨許多，而且更適合長久保存，口感更加清香。

接下來就等著它再發酵一天就可以了，桑榆重新將酒桶封好。

她對自己釀的酒還是有信心的，等到酒肆開門，她們兩姐妹的生計便可以緩和一二，公家飯還沒有著落，她可不想連飯都吃不上。

長安的美食還是值得期待的！

接下來的幾天，桑榆忙著安排自己前院酒肆的事情，打掃院子，定製酒望，桑榆帶著桑蓁忙的團團轉，好在這個房子原本就是用作開吃食鋪的，大部分布局還是可以用，像櫃檯，櫃架等都原樣不變，打掃乾淨就行了。