中午之前。

買雞的村民就把江柔定的老母雞送來了，按照江柔的要求，殺好了褪了毛的。

要是一隻活生生的大母雞，江柔還真下不了這個手。

村民也是一個質樸的人，連殺雞放出來的血，都用小碗裝著，一通送過來。

雞血在凝固了之後，也是能炒菜的，絕對不能浪費。

江柔付了錢，又謝過了村民。

然後進了廚房。

她今天要做的菜，是——無水蔥油燜雞。

先前去山上挖野菜的時候，江柔挖了不少野生山蔥。

山蔥又香又嫩。

江柔製作了不少蔥油保存著，以後做蔥油撈麵方便。

但是山蔥還是剩下很多。

今天剛好可以派上用場。

江柔先把宰好的大母雞洗乾淨，用刀切除一些不能吃的肥膘，然後放在大盆子裡，先用熱水燙一遍。

熱水燙過之後，雞皮會快速收縮緊繃，在後期醃製的過程中，更方便上色。

簡單的兩分鐘之後，把開水倒掉。

接著是醃製的配料，生抽，老抽，蚝油，料酒 ，鹽，還有一大把的胡椒粉。【配圖】

江柔的「淘多多商城」帳戶里有錢了，買一些小配料是輕而易舉的事情。

哪怕是直接買鹽焗雞粉，也都可以做得神不知鬼不覺。

但是她覺得工業搭配的粉，沒有她自己調配的好吃，還是更相信她自己的手藝。

接著就是醃製的過程。

倒下去的生抽和老抽，必須均勻的塗抹在雞肉的表面上。

整個過程差不多要持續一個小時，這期間可以多次進行翻面，這樣雞肉上色的就會更加均勻。

在等待雞肉醃製的過程中。

江柔和趙桂芬一起，做了一屜又一屜的饅頭。

等饅頭上鍋蒸了，一個小時也就過去，可以製作雞肉了。

鐵鍋上，倒上一層薄油。

不用等油熱，先放下一些配料：切塊洋蔥，生薑，大蒜，以及最重要的野生山蔥。

野生山蔥都不用切，將長長的蔥綠轉圈打了一個結。

所有的配料，都平鋪在鐵鍋的底部。【配圖】

完成這些後，就可以把大母雞，完整的放下去。

雞肚子剖開，雞腿分開，雞肉內側完全的貼著鍋底的配料。

然後將先前醃製雞肉的料汁，也一同倒入鐵鍋里。

就這樣。

只要蓋上 鍋蓋，用中火燜煮三十分鐘，就能出鍋了。

趙桂芬在一旁看著江柔做菜，眼瞅著她蓋上鍋蓋，擦了擦手，一副大功告成的樣子。