因為第二次「爆炸」，就要開始了。

鐵鍋里，鴨子已經放下了。

灶台前，江柔放下了勺子和鴨子，改成了左手鍋蓋，右手料酒。

她將鍋蓋當做盾牌，拿著料酒放在鍋蓋下面。

然後。

趁鴨子不備，立馬嘩啦啦的倒入料酒，並眼疾手快的蓋上鍋蓋。

大鐵鍋用的是木頭鍋蓋，鍋蓋一悶下，下面立馬是悶悶的爆炸聲。

還是噼里啪啦的，甚至比之前淋熱油的時候，都還要激烈。

要不是被鍋蓋蓋住了，現場肯定會變得更加慘烈。

呼呼……

做到這一步。

江柔長長的呼出一口氣。

她脫下了身上的舊衣服，也摘下了頭上的圍巾，終於能舒舒服服的喘一口氣。

就剛剛那麼點時間，她悶在衣服里，出了一身熱汗。

兩鬢旁的長髮，沾著汗水，濕噠噠的黏在她的臉頰上。

但是江柔連洗一把臉的時間都沒有，因為接下來還有很多道步驟要做。

她用袖子擦了擦汗，繼續忙碌著。

門外。

伸著半個小腦袋的周小花看到了這一幕。

她眨了眨眼睛，想了想。

然後小腿一邁。

啪嗒啪嗒的跑開了。

……

蓋上鍋蓋之後。

江柔期間把鍋蓋打開一條小縫隙，繼續往裡面加入嘩啦啦的料酒。

料酒加多了之後，熱油和料酒的比例不一樣了，炸鍋的聲響也就減輕。

等幾乎沒有聲音之後。

江柔完全的打開鍋蓋。

此時。

鐵鍋內，被熱油淋過的鴨子，已經有了一層淡淡的金黃色。

菜籽油、麻油、料酒，三種液體混合的湯底，沒有一滴水，呈現了類似沉黃的顏色，正在咕嚕咕嚕的沸騰著。

這個時候就能放入江柔先前準備好的配料。

薑片，大蔥，滷料包，全都放下去。

同時還要放入醬油，用醬油調鹹味。

放入老抽，是為了麻油鴨的顏色更好看。

全都放進去之後。

江柔拿著勺子，將倒入的醬油和原本的熱油，一起混合。

用高溫的熱油，繼續激發醬油里的醬香味。

同時淋在鴨子上。

肉鼓鼓的鴨子上，很快掛上了一層亮晶晶的醬油色。

最後的一個調味料，是——白砂糖。

好比在北京烤鴨上刷蜂蜜。

白砂糖是麻油鴨里必不可少的。

南方人口感好甜，白砂糖稍微可以多放一點。

江柔在經年累月之下，已經能把食譜里神秘的「適量」兩個字，完美的把握住。

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