宋子謙有點不願意，因為找牙人肯定要交稅，但張希瑤不放心。雖然這上面的字，她都認識，但她怕古代做生意的規矩跟現代不同。還是防著點好。

最終掌柜還是請了一個牙人過來。

牙人把上面的文書讀給張希瑤聽，然後用大白話解釋一遍，跟張希瑤理解的一樣，她也算鬆了口氣。

簽完文書後，宋子謙是買方，要付給牙人10%的稅和官府2%的稅。

送走牙人，張希瑤就讓二伯進後院，將木桶打開，然後讓他們取一塊冰。

宋子謙就是開的飲子鋪，自家就有冰窖，掌柜叫兩個跑堂去冰窖抱來一塊冰。

然後掌柜和跑堂就出去了，沒一會兒就抬來一塊冰。

張二伯就親自給宋子謙演示。

將冰全部砸碎之後，張希瑤又讓他拿些下等鹽過來平鋪倒在碎冰上面。宋子謙好奇問，「可你這個木桶裡面還有一些鵝卵石？」

「那個主要是為了防止別人偷學，我鋪在最上面的。」張希瑤也是沒法子。她這個必須現場製作。

宋子謙定定打量她幾眼，看著她將一個個罐子插進碎冰中，然後倒入水。

因為只是實驗，沒必要特地熬一鍋糯米水。

宋子謙眼睜睜看著水結成冰。雖然並不如冰塊那麼牢靠，但的確是凝結在一起的。

他不是很理解，「為什麼上面鋪了一層鹽，就可以讓水結成冰？」

張希瑤以前刷視頻時也好奇這一點，她還特地搜過原因，簡單來說：冰塊加入食鹽後，可以降低冰的熔點（大概零下五度），使冰在零下溫度時快速熔化，所以罐子裡的水才會結成冰。但這理由卻沒法解釋給宋子謙，因為她還得解釋什麼是熔點。忒麻煩。

她搖頭說不知，「我也是無意間碰巧發現的。」

宋子謙本來也不是真的想問她，只是感慨而已。

對方給了一張三十五貫的交子後，張希瑤就和張二伯離開了宋氏飲子鋪。

張希瑤還想去買包子，被張二伯給拉走了，「快走吧！天都快黑了。天黑趕夜路不安全。」

張希瑤到底拗不過他，只能跟著他一塊出了鎮。

走了一里地，張二伯就興沖沖道，「這方子又賣了三十五貫。可太好了。」

張希瑤也很高興。三十五貫買不了鋪面，租一個還是沒問題的。這樣她就不用在外面擺攤。也不用擔心颳風下雨，冬天冰天雪地了。

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