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這老白乾的釀造技藝，是華夏非物質文化遺產，圖南有幸拜讀過，如今卻是第一次親手製作，還有些忐忑，不過她是越慌張越不會表現出來的人，此刻面沉如水，端莊威嚴，好像勝券在握，把殷王宮內，負責釀酒的酒官和一眾人等，全都鎮住了。

老白乾的原料是紅糧，精挑細選出優質紅糧，水分含量需要控制在13%以下[注1]，只是水分含量目前無法檢測，圖南只能根據自己多年製作膳食的經驗加以估量，將去了皮殼的紅糧粉碎，粉碎程度也有講究，以四到八瓣為宜[注2]，同時，需要蒸製40分鐘以上的稻殼作為輔料，蒸製是為了去除雜質和異味，而加入稻殼則是為了輔助發酵。

精選原料之外，做酒，最重要的是酒麴，酒麴是酒的風骨，老白乾只採用單一的酒麴，且需要用越冬的優質小麥製成的中溫大曲[注3]，如此才能保證老白乾那獨特的甘冽、綿長、醇香又清爽的風味。

與此同時，制酒工藝也是匠心獨運，釀造時採用了傳統手工技藝，需要將粉碎後的紅糧原料與原先提前制好的紅糧酒醅按比例調和，放入甑中，蒸餾出酒液原漿，而出甑剩下的紅糧醅，則需要再經過加工，發酵成紅糧酒醅[注4]，如此，便可循環往復，這便是俗稱的「續茬配料、混蒸混燒[注5]」工藝。

最後，經由地缸發酵，隔絕微生物，同時將大分子物質分解成小分子，地缸發酵會使得雜醇油的含量極大地降低[注6]，雜醇油是讓人上頭的罪魁禍首，它的含量減少，老白乾也就沒那麼容易上頭了。

剩下的蒸餾法子暫時沒有趁手的工具，若能釀製成功，品質已經足夠駭人，而且以紅糧釀酒，釀成的酒液比黃米酒更醇香，質量更高，價格卻更低，帝乙應該知道利弊，這大黃米就能省下來做糧食。

只想開個頭，變革觀念，圖南就不再追求盡善盡美，法子教會了，剩下的蒸餾、提純的法子，這些專職釀酒的匠人，總有一天能做成的，畢竟，圖南掌握的這些，也是前人留下的饋贈，如今，圖南便只想做個引路人，其他的任由他們自由發揮。

因此，圖南便只做到這一步，然後靜待時間，釀成美味。

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等待酒液發酵的日子裡，圖南也沒閒著，這上千畝的試驗田，總得開始種了，而小神仙句芒被圖南拿出來的各式各樣的作物種子搞得眼花繚亂。

每樣種子都被種了下去，交給句芒催熟，如今的殷商，調料、糧食、水果……種類空前繁多，只是句芒還得顧忌著天道法則，催熟之後，不能無限地複製，得靠著人力種植，因此，每樣都是「絕世孤品」，輕易動不得。