雞備好，緊接著便是炒鹽了，用的是粗鹽，因為粗鹽導熱更快，價格也更低廉。第一次炒的時候需要多炒一些時間，把水分蒸乾，鹽可以反覆使用，最好用鐵鍋，所以圖南拿出了星際運來的漆黑大鐵鍋炒鹽。

鹽炒熱之後，放入桂皮、八角、花椒、香葉等香料增加香氣，鹽粒在鍋中跳動，代表溫度足夠，就可以開始下一本工序。

殷商時期砂鍋已經應用廣泛，將炒熱的鹽盛到砂鍋底部，鋪個底，然後將用荷葉包裹好的雞放在砂鍋中央，倒入剩餘的鹽，將整隻雞全部淹沒，砂鍋放在灶台燒上五六分鐘就可以關火，藉由鹽的熱力和剩下的溫度將雞肉慢慢焗熟焗透，便可以靜待美味出鍋啦！

第28章 雞絲涼麵

眾人從聞到沙姜粉那股濃郁刺鼻的味道時，就覺得這菜怕是不簡單，醃製的時候，居然還得用上金貴的芝麻油，這菜可是大手筆啊！

這芝麻香油獨特的香氣一下子將所有人都給迷住了，而那沙姜粉刺激辛辣的氣味伴隨著芝麻香油溫潤綿長的香氣，再加上那白得欺霜賽雪的雪花鹽，三者調和之後，抹在雞身上，一時間，還沒開始做呢，那香味都飄了好遠。

小伙子們本來還在趁著婦女們做菜的功夫自覺加班，把曬好的鹽分裝起來，便於售賣，這是圖南想出來的法子，一小包一小包，全都是定量的，買賣算價錢的時候更方便，看著量不多，卻能用很久，加上鹽田法極大地降低了成本，便是再窮困的人家，多幹些活也都能買得起，需要用的時候拆開一包就行，其餘的密封放著也不怕受潮。

此刻聞到了香味，以李狗為首的眾多小伙子們，不由自主地慢下了手中的活計，一個個地都探著腦袋往裡頭瞧呢！

李狗作為眾人中的小頭目、主心骨，膽子大，人也皮，已經悄悄地把半個身子都快側了過來，結果被胖大娘一個眼刀就給嚇退了，小伙子見狀不對，紛紛如鳥獸散。

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小插曲之後，圖南接著給眾人示範，而眾人看著圖南用那曬乾之後又泡軟的荷葉包著雞，更覺得這做法實在是新鮮。好在如今是盛夏，日頭又毒，圖南準備的荷葉很多，倒也不怕不夠用。

而等到圖南拿出來那口碩大無朋的漆黑鐵鍋，乖乖，這是什麼廚具，竟然聞所未聞，見所未見！

再看到圖南跟不要錢一樣用了那樣多的粗鹽去做這雞肉，眾人更是目瞪口呆，即使圖南說了，等雪花鹽上市了，這粗鹽的價格就能逐步降下來，而且這粗鹽能夠反覆使用，不算浪費，眾人往那砂鍋里倒鹽去焗這雞肉的時候，也是手抖得厲害，卻又不得不控制住自己，不然鹽撒出來了可更得心疼死！

等到所有的適齡的六七個月大的雞全被做成了荷葉鹽焗雞，在砂鍋里等著時間和溫度釀成美味的時候，圖南便開始磨刀霍霍，向著那些小嫩雞和已然年齡大了的公雞了。