條件好些，家裡養了雞的，打上些蛋液，配上紫菜，便是一碗鮮美可口的紫菜蛋花湯。

便是家裡條件一般的，燒一碗純粹的紫菜湯，也能嘗到一些海洋的鮮美之味來。

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配料提前備好，餛飩皮也是提前備好的，因著怕隔夜的餛飩皮會發乾，天還未亮，胖大娘便起來擀制餛飩皮了，餛飩皮被擀得極為纖薄，撒上些乾麵粉防止粘連，摞在一起，餛飩皮堆成的小堆堆，被胖大娘用微微帶著潮氣的擰乾了水分的布片蓋著，用來保持餛飩皮的濕潤，以防餛飩皮變干、變硬、變脆。

肉餡也是提前做好的，選用的是七分瘦三分肥的豬肉，小餛飩鮮嫩多汁的秘訣在於要提前用滾燙的開水泡好上香料，在肉餡中加入香料水，並且攪打上勁，讓肉餡把香料水全部吃進去，這樣，便沒有半點肉腥氣，還有豐潤的肉汁。

胖大娘提前準備好了香料，大料、八角，花椒、薑片等等，用開水激發出香料的香味，七分瘦、三分肥的豬肉被細細地剁成肉泥，肉泥之中，加入了些許香蔥碎，必須得用香蔥，不能用大蔥，香蔥的刺激之味並不大，反而有種特殊的清香，不僅不會掩蓋掉肉的鮮香，還會帶了清爽的解膩效果。

肉餡兒鮮嫩多汁的秘訣在於加入泡好的香料水，一次還不能加多，得分三次緩慢地加入，每次只能倒一點點進去，不然肉餡兒容易散，倒入香料水的同時，需要用筷子往一個方向攪打上勁，讓香料水完全地吃進肉裡面，如此，反覆三次，肉餡吸飽了香料水，卻並不會散，反倒是水嫩多汁。

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胖大娘的小餛飩，和後世所吃的小餛飩，有些許差別，主要在於胖大娘的餡料給得很足，每個小餛飩都被她包得鼓鼓囊囊。

在沸水之中，下入已經包好的小餛飩，那包小餛飩的皮薄如蟬翼，在沸水之中滾過，便透出裡面微微發粉的肉色來，顯得十分誘人，

等到被投入沸水之中的小餛飩，一個個都漂浮在水面上，那薄如蟬翼的餛飩皮像輕紗一般隨著水波蕩漾，粉紅色帶點翠綠的內陷被這餛飩皮一襯，倒顯得有些活色生香的意味來。

小餛飩的湯底也有講究，胖大娘不會用開水去糊弄，湯是提前熬好的骨湯，做包子用的全都是純肉，可胖大娘喜歡買帶骨的肉回來，她總覺得骨頭上的肉特別香，比起純肉會更有一番風味。

骨頭上的肉被剃乾淨了，做成了包子餡，這骨頭也不能丟，投入鍋中，燒上旺旺的柴火，在柴火的草木香氣之中，將去過血水的骨頭用大火燒滾，將湯色熬到微微發白，再用小火慢燉，慢慢地熬出骨湯，肉香和骨香絲絲縷縷地融入湯里，只需要一點簡單的鹽來提味，便是一碗香濃醇厚的骨湯了。

在碗底放上一些曬乾的紫菜，輕輕一掰，便有清脆的聲響。小餛飩湯裡面的紫菜不在乎完整度，撕碎了更容易被開水燙髮，香味也能更大程度地釋放。

緊接著，再加入金黃的蛋絲，翠綠的蔥花，微微發粉的白色蝦皮，再澆上一勺滾燙香濃的骨頭湯，小餛飩還沒有入碗，光是這湯底，便已經有了勾魂的香氣，鮮香入骨。

最後，主角才粉墨登場。