湯鍋之中的魚骨，魚頭，魚尾等材料已經被過濾出去，只留下了鮮美濃白的魚湯。

若是直接在魚湯之中將魚片汆燙成熟，魚片之上掛的薄漿，會使得魚湯變渾濁，可若是使用清水汆燙，魚肉的鮮美滋味又會流失一部分。

所以，圖南選擇了二者折中的方式。

將剛剛用靈力換化成的燒水壺，重新化作一口鍋的模樣，在鍋中燒水，再放入兩勺魚湯，這樣，便能得到稀釋過後的魚湯，滋味雖不夠原先濃稠味美，但僅僅用來汆燙魚片，已然足夠。

如此一來，汆燙的時候，魚肉的鮮美滋味便不會流失，而這一部分稀釋過後，用來汆燙魚片的魚湯，是不會被端上餐桌的，因此，也就不會對整道酸菜魚的出品產生影響。

而剛剛熬好的，還剩下大半鍋的濃白魚湯，則被倒入了炒鍋之中，和炒制過後的酸菜一起燉煮。

炒鍋之中炒熟的酸菜已經散發出濃郁的蒜香味和酸菜本身的酸爽滋味，再加上這濃白鮮美的魚湯的滋味，熱力蒸騰之下，酸菜魚湯咕嘟咕嘟起來，混合成了一種聞之使人神魂顛倒的奇異香氣。

鮫人幼崽早已顧不得許多，恨不得將自己的整個身子都湊近那鍋中，貪婪地嗅聞那股奇異的鮮香滋味。

魚湯的鮮美、酸菜的勁爽、蒜泥的濃香，逐漸混合，交織，纏繞，升華，而另一邊，魚片經過簡單的汆水，已然變得雪白。

因為片魚的時候，片得足夠薄，所以，只需很短的時間，魚肉便由生轉熟，而由生轉熟的剎那，魚肉的鮮美滋味最盛。

圖南剛好是能掌握這一訣竅的箇中翹楚。

不過，考慮到還需將魚片投入熱湯之中，再以熱油激發香氣，所以，在魚片將熟卻未熟之時，圖南便已經將其撈出。

到了此刻，魚片的生熟，幾乎只在瞬息之間，圖南眼疾手快地撈出了斷生的魚片。

而此時，酸菜魚湯也已燉煮完畢，關了火，魚片便直接被投入了酸菜魚湯汁中。

因為有了炒制後的酸菜的加入，原先奶白色的魚湯變得微微發出金黃色。

散落其中的魚片雪白，魚片之上，黑色的魚皮顯現出微微的膠質感，十分Q彈。

湯汁之中，間或能看到黃褐色的酸菜絲。

金黃、黃褐、雪白、抹黑，構成了一副極為美麗的畫卷。

而到這一步還沒完。

湖南將切好的翠綠蔥花撒入了鍋中，青翠的色澤，使這幅美麗畫卷的顏色更上一層樓。

圖南變換容器，那炒鍋變成了湯碗的模樣。