用筷子輕輕一紮就透，這就可以了。

煮過的肥肉塊顏色好看不少，而且還會煮出油的香味，滋出來的油能把其他配料變得滋潤。

白花花的肥肉切成丁，有種晶瑩剔透的美感。

瘦肉部分選用偏瘦的五花肉，去皮後切成肉丁，石榴粒大小就成。

肥瘦比例控制在一比四或者一比三。

考慮到老年人居多，景嫿適當增加了素菜的配比。

筍焯水後切成筍丁，香菇、馬蹄切成粒。

蔥姜切成沫，越細越好。

把這些餡料全倒入盆里，肥肉丁涼了之後，手一摸，是粘的。這樣正好，有粘性，可以把這些餡料更好地粘合在一起。

接著就是調味，不停攪拌，不停摔，讓餡料起更黏的粘性，也可以加點蛋黃。

餡料看起來差不多了，景嫿把餡料擠出來，輕輕壓扁，變成象棋棋子大小。

還是生的扁丸子，有鮮紅的瘦肉、白色的馬蹄肥肉丁、黃色的筍乾和褐色的香菇丁夾雜在一起，看上去就知道是用新鮮極好的食材做的。

這是景嫿擺攤的基本操作。不是新鮮的食材，她都不會拿出來賣。

碗裡倒入白薯粉，打入雞蛋清，倒入一點水，調成糊糊狀。

白色的一碗澱粉水，跟酸奶似的。

加上一點澄黃的油，可以更容易起酥。

扁肉丸子在麵糊里滾上一圈，麵糊像是一層面紗，嫩紅的肉色在麵糊下隱隱約約。

將扁肉丸子輕輕放入油鍋里，「滋滋」冒油。

肉丸子周圍冒出來的泡泡圈，像是專屬於肉丸子的蓬蓬裙。

第一次炸，定型之後就可以撈出來了。

第二次炸，要等到油溫六七成熱，再放下去復炸。

這次是要炸熟上色。

鍋里的油最上面全是高溫下的泡泡，在這樣的油溫下，扁肉丸子逐漸變色，不能急。

第三次，是讓扁肉丸子的外殼口感變得更加酥脆。

金黃的肉丸子出鍋，顏色you人。

其實，也可以說是小肉餅，畢竟形狀也不是傳統的圓形。

景嫿到了飯點，打開房車。

在這裡擺攤比較方便的是，不用把小攤車開出來，直接拿張摺疊桌就成。

景嫿剛端著一盤丸子下去，就有人過來了。

不過因為昨天她證明的確夠吃，大家也不一窩蜂湧過來了。

但有個人，還是那麼積極，所以在一眾老法師中，顯得特別突出。

「老伴兒，快來！快來啊！」齊老頭朝路那頭的人招手，喊得特別響亮。

優雅朝這邊走過來的老太太無奈搖頭。<="<hr>

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