江盈知離開之前,沖王逢年說了句多謝,王逢年笑笑,「我不說,你自己也能讓他們服氣。」
他鼓勵,「你比他們要年輕。」
江盈知笑了聲,這是說輸了也沒事,反正年輕。
跟他揮手告別離開,小梅瞪了眼四海莊大師傅趕緊跟上。
河泊所的灶房是連排的,灶特別多,但是調料就很一般,黃酒就是那種能嘗出一點酒味還有酸氣的,鹽倒是可以,畢竟他們不缺鹽,至於油和醬醋、澱粉那就真的都得重造一番。
四海莊大師傅肚子裡都鼓滿了氣,整個人氣得臉紅脖子粗,除了燒灶不允許有人打下手,他用勺子重重地敲鍋。
換來婆子一句,「敲壞了你賠不賠,拿鍋撒什麼氣啊,比好了是自己本事,比不好你敲鍋也沒用,來生火算了。」
被她一頓好罵,四海莊大師傅自知吵不過她,平復著內心的鬱氣,瞪了眼江盈知,又連帶瞪了胖師傅和新豐樓大師傅。
壓根沒人理他,自己忙著想什麼菜都來不及,誰有閒心管他在氣什麼。
每個灶隔得很開,中間還有個小吏,不允許做菜的幾個大師傅相互說話,只能專心燒魚。
想要把魚燒得別具一格,江盈知想起自己以前吃過的瓦塊魚,一是它除了勾芡必須要用的粉外,其餘配菜沒有,二是賣相好看,而且香。
瓦塊其實就是形容魚在油炸後,很像微微卷翹的瓦片,但顏色金黃明亮,盛在盤子裡賣相誘人。
這種魚用淡水魚來做會很好,眼下沒有,江盈知想著,在其他人還沒有動手的時候,她已經下刀利落地開膛破肚,取出魚肚腸扔到一邊,刮麟去腮,動作流暢。
瓦塊魚也是講究刀法的,每一次下刀都要精準的,要有個瓦片形的底,厚薄要適中,要想炸出來會不會卷,會不會好看。
她切完了三條魚的時候,其他人才開始磨磨蹭蹭動手,她瞧了眼又收回注意力,開始熱菜籽油。
這種苦味有點重的油,不能現用,要加熱變成熟油,再用來炸會好很多,她熱油的時候要了點番薯粉,又問小吏,「有沒有藕粉?」
粉不在配菜裡頭,屬於調料,小吏很快點頭,讓婆子給她拿一包來。
四海莊大師傅哼了聲,拿著刀在魚身上來回下刀,也不知道他要做什麼。<="<hr>
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