江盈知面不改色,「怎麼,你們做宴之前都不打聽下的嗎?明府最大的那個官,牙口不好,我就算把魚做出花來,還不如魚羹對他胃口。」
而且越是被眾人熟知且吃得多的東西,越難出新意,要是能把魚羹做好,那也算是本事了。
大家又不是傻子,聞言也不再多說,江盈知接著報菜,給大半的人都根據長處安排了菜。
有些火候功夫不到家的,她就安排了涼菜,分別是蔥油酥蜇,涼拌雙脆,這
雙脆是海蜇和豬肝,鹽水肫仁、白灼蝦、出骨掌翅和水晶魚條。
這鹽水肫仁用的是雞胗頭,而出骨掌翅是鴨翅,水晶魚條少不得豬皮做凍,而小銀魚包裡頭,萵苣絲點綴。
至於湯菜,用的魚鯗蝦干冬瓜燉出來的清口湯,另一道則是一人一盅的海參湯。
還有兩道點心,除了九層糕外,還有個杏仁豆腐。
到了十二道熱菜這,基本是大頭,除了文思豆腐、菊花魚、魚羹,還有一品翅肚羹,紅燒甲魚、三絲蔬菜卷還有清炒蘆筍,翠蓋鮑魚、清燉獅子頭、燜爐烤鴨,以及江盈知壓軸的牡丹魚片。
等報完了還有幾個人沒有輪到,都是有點本事,但功夫又不到家的,不管是涼菜熱菜還是點心都沒法做。
有人就問,「我們幾個沒活了是嗎?」
「誰說的,」江盈知立馬接話,「你們幾個分派了最重要的一個活,就是熬紫蘇葉湯和陳皮,還有削白蘿蔔絲。」
「這是啥重要的活?」另外個廚子撇撇嘴。
「哪裡不重要了,你們知道紫蘇葉是用來做什麼的,要是吃了海鮮發紅疹起風團,用這個就能止住,至於白蘿蔔絲,大宴免不得要多吃些,這個消食化積。」
「另外的,你們還得燉黃酒,要放薑絲,再泡綠茶來。」
一個能解海鮮的寒,另一個解膩,全看吃席的人自己選擇了,他們可以不喝,但是不能沒有。
這幾個人聽完心服口服,自願稱為後勤保障。
後面又進行了些許修正,請所官過目後,才算敲定。
其他人在忙活自己要做的菜,灶房裡充斥著滷鴨掌的香氣,還有糖醋汁被出來的酸甜。
有個廚子擅長做烤鴨,還特別搬了個爐子來,他做烤鴨真的一絕。<="<hr>
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