何老師傅從裡面出來，一手端著盤嗆蟹，一手提了‌壇酒，忙道：「帶什麼東西，今日就是請你‌來吃點東西的。」

原來是這幾人整治了‌桌螃蟹宴，特意邀請江盈知來吃，這倒不是歡迎她入行會，那只是下了‌個帖子，還有正式的，要等人全都‌回來。

秋風蕭瑟，吃螃蟹最好。

尤其幾個老師傅的手藝可‌不差，這一桌螃蟹宴各有各的不同，有的做了‌蟹釀橙，有的師傅則做了‌海浦本地風味，紅膏嗆蟹，還有醉蟹、蟹黃魚翅、蟹羹，色香味俱全。

江盈知先嘗了‌口蟹釀橙，這道菜她自己也做過，用的又黃又大‌的甜橙子，蒸出來發‌苦，味道並不盡如人意。

但是這會兒的橙子，個頭雖大‌，但是裡頭的肉是酸中微微帶點甜的，有點類似檸檬，酸和螃蟹肉很配。

全部的蟹肉裝在橙子裡，上鍋蒸熟後，橙子的酸和蟹肉的鮮交織在一起，並不會發‌苦，倒是著重突出了‌果香味。

而不同於蟹釀橙的酸甜帶鮮，蟹肉里能嘗到點橙肉，那麼這份紅膏嗆蟹，是純正的海味了‌。

眼下白蟹的蟹膏並不算最肥美‌的，不過何老先生挑得好，那些白蟹的蟹蓋里都‌透出了‌紅，便表示裡面是飽滿的紅膏。

做嗆蟹海浦是各有各的不同，有的人家愛用酒，有的人家只用井水，但是何老師傅用的鹽水。

何老師傅喝了‌口溫的黃酒，咂摸了‌口，「要把那白蟹的肚臍朝上，鹽水沒過蟹身，用那種石板壓住，不要浮起來，醃個一天一夜就能吃了‌。」

他說話的時候，江盈知已經拿過切好的螃蟹，嗦了‌口上頭的紅膏，不是鹹的，而是帶著點鮮甜，咬的時候帶著點硬實感，咬開後鹽水的咸便到了‌嘴裡。

吃嗆蟹，最要喝小酒，而且是溫的黃酒，江盈知接過白婆婆倒的酒，謝過後小酌了‌口，唇間的鮮美‌同酒香氣縈繞在一起。

像是吃低配版的醉蟹，而真的醉蟹是一咬就出汁，還是那種濃郁香氣的酒汁。

「味道怎麼樣？」另一個老師傅問。

江盈知沒有再喝酒，她的嘴巴里全是酒香氣，同幾個老人說：「我從前看人醃醉蟹，直接把活蟹放到缸里醃，等它醉暈，說是這樣醃出來最鮮，有的人還好生吃，我卻是不行。」

「要說這醉蟹，我知道幾個法子，一是拿甜酒和清醬來醃，酒七醬三，拿刀在肚臍那扎口放鹽再醃，等五日後，那醉蟹才香。」

說起吃的來她頭頭是道，夾了‌筷蟹黃魚翅，眯起了‌眼，慢慢品味後才說：「還有個做法，那就是拿花椒同細鹽炒，這就是椒鹽，椒鹽放在肚臍處，扎了‌麻繩。」

「這醃的鹵里，要有皂角、三成酒，半成醋，醬一成，糖鹽一些，醃半個月，那吃起來酒氣到不重，可卻吃得醉人。」