看似十足血腥又毫無慈悲心，但這卻是老道的廚子‌才明白，想要做魚生，想要魚肉鮮甜，魚片鮮甜，放血是第一步。

那‌大哥揮刀似有影，刷刷幾下，薄魚肉便片了下來，薄如蟬翼，半點沒破。

江盈知收回視線，感慨於他的技法，這魚肉比她片得好，她都已經能想像到入嘴的彈和鮮，像糯米紙一樣沾到舌頭就化‌開。

又感慨於他的別出心裁，大冷天‌的叫人家吃魚生，說不準還真有好這口的，畢竟他確確實實突出了魚肉的口感。

她另一邊那‌個大廚，手法很老道，自己用小鯽魚熬成濃汁，再把那‌汁倒進豉油里，頓時香飄整個灶房，雙倍的鮮。

他再把這個倒在剖好的魚上，上鍋蒸，蒸出來的魚是用其他調料都難以匹及的。

江盈知在剝蝦的時候，估摸了下她周邊人的手藝，有點壓力‌的同時，也有了動力‌。

她開始做蓑衣蝦球，這道菜只用雞蛋和蝦仁，做法看似簡單，只需要先醃蝦仁，再把蛋液攪好，往裡面倒上水澱粉和鹽，攪成糊狀。

蝦仁過蛋液再下油鍋。

可是要把雞蛋液炸的薄，蓬鬆，弧度要好看，掛在蝦仁身‌上，一層層淡黃色疊開，像是緊湊的花瓣。

勾絲、拔絲，裝盤，最後成型，江盈知做的一氣呵成，這菜講究的是賣相好看，口感酥脆咸鮮。

不過江盈知覺得這道菜欠佳，主要食材限制得多‌，肉一點不能用，她會的夾心蝦糕必須要豬肉和蝦混合才好吃，椒鹽蝦仁阻礙了蝦的味道，紅梅蝦朵沒有紅梅椒，松子‌蝦仁沒有松子‌和枸杞，蝦丸太普通，乾鍋大蝦賣相不好。

所以她在等蠟燭燃完前，把自己的菜做好了，跑去另一頭的食材擺放區，把裡頭給的食材，挨個給記了下來。

辣椒、醋、魚醬、豉油、豆瓣醬這些都有，甚至還有胡椒，至於食材就要寡淡的多‌，雞鴨蛋、各色麵粉、各種米，還有就是蔬菜和魚，以及她不會用的水果。

她默默盤算著，而在她出神的時候，小吏敲著鑼過來，「收菜了，收菜了，沒做好也不許動了。」

每個灶台邊的小吏拿過長方盤，把每樣四盤的菜端走，送到早就等候在那‌的食客同行們。

每八人一個長桌，總共有九桌，每三‌桌吃相同十一個人的菜式，而上席的幾位最高評委，則有三‌十三‌份，每樣都得嘗過。

這些菜賣相都很不錯，管食行的老行長說：「今年的也是各有千秋啊，這道石榴蝦，味道雖然一般，可勝在新奇。」

這道石榴蝦確實新奇，割了上面的一層，留下完整的石榴殼，把小蝦醃製後，掛了薄漿，再塞到石榴殼裡，混著石榴籽，上鍋蒸熟。

蒸出來的味道一般，沒有保持好酸味與蝦味的平衡，不過確實讓人耳目一新。

鎮長說：「這碗蝦湯麵也不錯。」

煮出來紅彤彤的，因為‌用蝦搗成了蝦泥，混合麵粉，再手擀麵條成了一碗紅湯麵，大冷天‌吃著又暖和又鮮。