雪梨，準備荔枝炭。」

趁這個功夫，佳肴準備醃醬汁，燒鵝的醬汁配料都要十幾樣，最主要的是調皮脆皮水，那鵝皮脆香的密決全在脆皮水。

鵝先里外抹勻醬汁醃一刻鐘，然後再次塗抹一次醬汁，肚子倒入一些醬汁後將開口處縫起來。

為了更入味還要輕輕按摩鵝肉，再次醃製兩刻鐘。

沒有充氣設備，佳肴覺得用嘴對著鵝脖子的皮吹氣，實在下不去口。

最後還是取了細竹子打通成吸管，插進頸部皮下吹了一刻鐘，才將一隻鵝吹得皮略鼓起來。

看來要想像後世充氣一樣，充得整個鵝圓滾滾得有很難度啊！

爾後就是用小刷子刷脆皮水，先將皮上的醬料刷掉，再一層一層地刷脆皮水，至於一碗水刷完。再掛起來放旁邊風乾近兩個時辰。

用手指摸鵝皮，手指乾爽，不帶一點水份和油脂就可以了。

醃鵝的時候燉上的香菇老母雞和酸蘿蔔老鴨，讓冰糖看著火。

雪梨則把要炒得的菜給切好，她和沈明遠拿著醃好的鵝和荔枝炭去杏花巷的烤爐里烤。

沈明遠對這麼大一隻肥鵝拿來烤很不解：「這麼大只能烤熟嗎？鵝肉又厚又油烤著肯定不好吃，不如燉了好。」

佳肴得意一笑：「那是你沒吃過烤鵝，等今天我這隻鵝烤好了，你就知道烤鵝有多好吃了！二哥你不是眼饞我麵館掙得多嗎？

你若能把烤鵝給學會了，我告訴你，在新安開家烤鵝店，掙得絕對比麵館還多！」

沈明遠將信將疑，不過對會兒佳肴接下來烤鵝的動作，卻是認真又仔細地看著記著。

杏花巷有烘乾蚊香的爐子，還有專門烤食物的烤爐，這是佳肴說蛋糕和很多面點都得用烤得才行，沈明遠立即找匠人在杏花巷建了個土窖烤爐，也就是這個時代的烤箱。

「烤鵝一定要用果木炭，其中荔枝木最好！炭火升高後再把鵝掛進去，你看著炭火，就這樣別太大也別太小。

太大會外焦里不熟，太小皮不脆肉不香還有腥味。半個時辰後開爐即可。」

沈明遠不解：「怎麼看烤好了沒有？」

佳肴失笑：「味香得饞人，皮紅黃油亮，你的口水流啊流，那就是烤好了！」

沈明遠『切』一聲：「還香得我流口水！你二哥我早就不是聞個肉香就流口水的好吃貨了！」

佳肴不置可否，掏快乾淨的帕子遞給他。沈明遠不解：「幹嘛？」

「流得時候記得擦乾淨，萬一滴到燒鵝上，中午客人就沒得吃了！」

沈明遠：「……」