香气四溢！

张月娥被辣得呛咳两声，忙坐回去专心烧火，不忘记嘱咐掌勺的孙女。

“你躲着点油烟，太呛人了。”

“没事儿。”

苏海棠抿嘴一笑，打了一个鸡蛋，两手各拿一半蛋壳，互相倒着把蛋清分离出来，加入鱼肉盆里，又倒进昨天炒土豆丝前洗出来的淀粉水，加上盐，没有料酒就滴了一滴白酒入味，然后拌匀。

这会儿工夫，油锅里的干辣椒已经慢慢变色，苏海棠盛出一半的辣椒跟油，放到另一个大碗里备用。

“奶，大火。”

“好嘞。”

张月娥拉风箱的频率加快，火苗呼呼地旺起来，张月娥不间断地往灶膛里添麦秸，还不放心地问：“这火行不？”

“行。”苏海棠给个肯定的答案，又往锅里加蒜瓣姜片。

少一味花椒，就用其他调料补吧。

嗤啦啦热油爆响，香味再次弥漫，苏海棠不失时机地把鱼头鱼排下锅，翻炒两下，倒了半水舀水，把鱼头没上，又洒了点盐，等开锅。

“哎呀，忘记先焯一下豆芽跟油菜心了！”

苏海棠一拍脑门，懊恼地记起遗漏的步骤。

“扔汤锅里滚滚就行。”张月娥出言指点，十分不以为然。

“奶真聪明！不愧是掌勺几十年的大厨！”

苏海棠随口拍句马屁，听从奶的指点，把豆芽跟嫩嫩的油菜心倒入沸腾的汤水中轻轻一焯，拿漏勺捞了出来，放进一个小盆里。

锅里的鱼汤还在沸腾，苏海棠把稍加腌制的鱼片一片片放入沸腾的锅里。

鱼肉很嫩，裹着蛋清跟一点淀粉，熟得很快。