方大厨美滋滋地尝了一块儿刚出锅的卤肉，够味儿，把梅干菜和五花肉放到一块卤制，彼此借味，彼此融合，确实是有股独特的香味在里头。

能自己琢磨着做出新花样来，而且味道不输原来的，可见他这孙女在厨艺上还是开了窍的，跟儿子不一样，榆木疙瘩，空有技巧，这么多年来也没琢磨道自己的菜出来。

“要是能再辣点就更好了，不过不能放到麻辣卤水里卤，那样卤出来的味道不如现在这样香，你再琢磨琢磨，看看把辣味放到哪一道工序里头更好。”

师傅出题了，做徒弟的自然要应下，不只是方爱爱把这事放心上了，方一勺同样也放心上了，只可惜他要在食堂上班，不能像女儿一样可以在卤肉店里不断尝试。

之前还反对女儿到卤肉店来工作的人，这会儿自己都想过来了。

第15章三更合一

自家的店面确实是要比食堂更为自由一些,除了梅干菜卤肉以外，方爱爱也陆续把别的菜品拿了出来,这些都是在虚拟空间里做过很多次的,配料和火候都经过了多次的调整,算是比较成熟的菜品了。

比如葱椒鱼片。

跟猪肉和鸡肉比起来,鱼肉的价格显然要低廉的多,鱼肉腥气又多刺，并不能放到卤水当中卤制，所以在没有方爱爱这个大厨之前,方明启并没有收过鱼。

想要买鱼，根本用不着到市场上去，去乡下收其他食材的时候,一并就能把野生的鱼也收着了,还都是活蹦乱跳，捉上来没多长时间的。

最常见的就是草鱼、鲢鱼、泥鳅和半指长的小鲤鱼了，鳝鱼的价格比以上那几种都贵，也更为稀罕,这东西量本来就少，又不好捉。

葱椒鱼片用的主要还是草鱼,所用到的配料并不是很多,除了常用的葱、姜、花椒、黄酒、味精、盐以外，也就是青椒和慈菇了。

这道菜最难的地方还在刀工和火候，鱼片要切到三毫米厚薄，厚了影响入味,薄了影响口感，把每一片都控制在三毫米的厚薄上，对于现在大部分厨师来说，都是比较困难的。

在过往只追求饱腹的年代里，厨师的发展也受到了影响，精益求精也都是在有条件的情况下。

至于对火候的把控，那就更重要了，先把锅底烧热，再倒入油，烧到三成热的时候，把鱼片分散着放入锅中，控制火候，搅拌菜铲，既不能让鱼片粘在锅里，也不能让鱼片散开，一直到鱼片微微变色的时候，再把青椒和慈菇倒进去。

把这些都盛出来之后，还需要用热锅勾芡一份汤汁出来，浇在鱼片上。

说实在的，要做这样一份葱椒鱼片所耗费的功夫，可比做卤味花的时间长，而且鱼也不比卤味儿有赚头，谁让这年头鱼价低呢，尤其这已经是初夏了，会游泳的小孩子都能下河摸鱼。