這是最重要的一步，酸菜魚能不能出味，全看酸菜炒得如何了。

為了讓酸菜的酸味徹底杯被激發出來，許念用的是一種特殊的法子，放棄了單油炒制，而是用豬油、菜油一同混合，炒制酸菜。

因為，豬油很香，濃郁醇厚的肉香在熱火中能進一步釋放酸菜的味道，同時，這種香味也會進入酸菜中，與之融為一體，豐富酸菜的口感層次。

至於菜油，它本身不像豬油本身蘊著濃郁香氣，它是純粹的、清淡的，藏著絲絲縷縷的、屬於植物的清香，它能掩飾住豬油的缺點，又能放大酸菜的優點。

浸透了這兩種油的酸菜在鍋中逐漸變得泛著點點油光，那層誘人的油光與酸菜的青綠色交疊，仿佛是漫山遍野的綠葉綠樹沐浴在萬丈光芒之下，表面覆著層閃耀光輝，內里透著綿延不絕的酸香味。

輕輕地吸一口氣，這種綿延細膩的香氣，一下便被吸到鼻腔里里，因著寒冷而蟄伏了一冬的味蕾，在這一刻徹底甦醒，不由得冒出了頭，貪婪而渴望尋覓著這股子香味。

酸菜炒好，正式放入煮好的魚湯。

奶白的魚肉混入青綠的酸菜中，有種水乳交融般的化學反應，酸菜不再是單薄的青菜、魚湯不再是純粹的簡單的白，兩者相遇，你中有我、我中有你，整個湯汁變得馥郁鮮美。

萬事具備，只差魚肉了。

到了這一步，許念沒有直接把處理好的魚肉倒入湯中，而是選擇先燙熟魚肉，再放入湯中。

燙好的片片魚肉蜷縮著身子，看樣子是小了一點，慢慢加入香濃湯中，再熬油炒薑末、蒜末、陳皮等小料，趁著香氣最濃之時，一起倒在魚肉之上。

香氣立時在整個廚房縈繞著，緩緩散了出去。

遠在廳堂的許嘉慶和許嘉宸聞到了這股子酸香濃郁的味道，忍不住吸了吸鼻子，發出感慨。

「好香啊！」

「九妹的廚藝，又精進了！」

「是啊是啊，光是聞著這個味兒，我能吃下三碗米線！」

「那還是你厲害，我最多吃兩碗，剩下的肚子還是要多吃菜的好。」

許嘉宸話音一落，許嘉慶就真的很想翻個白眼。

什麼時候，太子哥變得這般？

可真的是，讓他無可奈何啊。

他們在這邊討論，許念的酸菜魚也正是基本完成了。最後，她撒了層白芝麻，又放了點青花椒和香菜點綴，為酸菜魚增加點亮色，這些點點翠綠點綴其間，看著會更有食慾一些，顏色也更豐富一些。

不知不覺，酸菜魚便是擁有了更高一層次的顏值。