雞雜冷水入鍋，水開之後，再煮一分鐘就能撈出來，不然口感會變硬，不夠脆，沖洗乾淨雞雜表面留下來的浮沫，進一步去除腥味，再用手把水分攥干，以便能夠更好地入味，之後，加入鹽、辣醬、辣椒麵，攪拌拌均勻後，稍微醃製一會兒。

這時候要準備配菜。

首先要的是小米辣和泡椒，這次的泡椒選用的是黃色的泡椒，和鮮紅熱烈的小米辣能夠有色彩的呼應，為了去腥，也為了提味，辣椒和泡椒的量放得很足，幾乎要占到全部材料的三分之一。

而酸豆角也是酸辣雞雜必備的調料。

酸豆角是豇豆醃製之後的產物，因為各地醃製技法不同，有些地方的酸豆角會發臭，但更多的是單一且濃郁的酸香，圖南更喜歡後者。

豇豆原產地並非殷商，但在殷商卻早有栽培。胖大娘喜歡鼓搗新菜色，竟還醃製出了酸豆角。胖大娘拿著蘑菇醬來的時候，還帶上了一壇酸豆角，看看圖南能不能用上，這罈子酸豆角發酵得很好，一開壇，濃郁的酸香直教人忍不住分泌口水。

這罈子酸豆角，也正是圖南選擇做酸辣雞雜的原因。

酸豆角切好後，留在一旁備用。

熱鍋放油，加入姜蒜、切好的小米辣和泡椒，將香味炒出來之後，放入雞雜，讓濃郁的酸辣滋味融進雞雜之中，這時，再倒入酸豆角和蔥白，大火翻炒，使得酸豆角的酸香充分釋放，然後加入鹽來提味，一點點的蜂蜜來提鮮，同時，也能稍微中和掉一點辣味，最後，加入青翠的蔥葉，炒至斷生，即可出鍋。

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四道菜吃完，眾人恍惚覺得自己快飽了。

可這酸辣雞雜上菜的時候，聞這這酸酸辣辣的滋味，眾人的胃竟然又一次饑渴難耐了起來，只覺得味在叫囂著要吃下這盤菜！而口水也忍不住瘋狂分泌！

眾人：飽什麼飽？我餓！我還能吃！

也是怪了，圖南炒出來的菜，就像是帶著勾人心弦的魔力似的，讓人忍不住整個心神都被牽動，情緒跟著菜色走，聞著香味，就已然走不動道兒了。

這道酸辣雞雜最適合配著白米飯吃，但如今稻米金貴，白米飯更是難得，圖南便準備的是粟米飯。

眾人學著小子受的吃飯方式，舀上一勺子酸辣雞雜，放在粟米飯上，圖南的油放得多，整道菜都顯得油潤潤的，豐腴動人，那油脂慢慢地滲透到粟米飯里，叫這粟米飯也顯得活色生香了起來。

用筷子夾上一大口的粟米飯，伴著粟米飯上酸香爽脆的豆角、滋味各異但都酸辣迷人口感爽脆的雞雜，間或嘗到一點小米辣和泡椒的滋味，極致的酸爽直衝天靈感，但口水卻忍不住越來越多。

油潤潤、酸辣辣的雞雜，伴著粟米飯一齊吃下去，只覺得整個人都圓滿了！

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