最麻煩的活兒交給他們去做，圖南便安心地開始燒制大盤雞。

至於那道看上去是皮蛋豆腐，實則乃是一道甜品的水墨山河圖，就留給晚上，當做晚餐吧。

大盤雞的做法多種多樣，有些人會選擇用整雞入菜，有些人就只會選用雞腿或雞翅，為了肉質的口感更加多汁豐潤，圖南選擇的便是純雞腿。

也不必有過多的前期處理，大盤雞，吃的就是一個粗野奔放的鮮香熱辣之情。

將雞腿整成大刀塊，這樣吃起來才更加爽快，剁好的雞腿肉，涼水下鍋，下入蔥、姜、蒜、料酒這幾味去腥的法寶，如此焯過水之後，雞肉之中含有的雞腥味，就會消失殆盡。

焯完水之後的雞肉，還需要再清洗乾淨，這一步，是為了更好的去除異味。

到這一步的時候，雞肉本身的異味就已經完全消散了，加上圖南選用的都是鮮活宰殺的雞的雞腿，滋味自然更上一層樓。

雞肉處理完畢，便可以開始炒制底料。

蔥、姜、蒜，干辣椒，花椒，大料，香葉……這些乃是必備的選手了，下入寬油，將所有香料的香味都經由熱油完美地激發出來，等到所有香料的香味充分釋放之後，再下入豆瓣醬，此時，便有濃郁的紅油湧出，豆瓣醬的香味，加上各種香料的底味，形成了令人目眩神迷的霸道香氣。

醬料炒制地差不多了之後，圖南還往其中加入了洋蔥，大盤雞的風味有一半都來自于洋蔥，但一般人製作大盤雞的時候，洋蔥往往會在出鍋前的時候再放入，那個時候再次下入洋蔥，洋蔥本身的辛辣刺激之味能夠使整道菜都得到另一種味覺上的升華，但圖南選擇了將一小半的洋蔥先行炒制，用熱油激發出洋蔥本身的鮮甜滋味，畢竟洋蔥的滋味太過霸道，有些人難以接受，尤其是生洋蔥，足以使人落淚。

炒製成熟之後，洋蔥會帶著一股甜絲絲的氣味，本身那種辛辣刺激的味覺體驗也會削減很多。更容易使人接受。

而在加入洋蔥之後，底料的香味便又更濃重了幾分。

這一步，圖南還額外多加入了冰糖，一是為了以冰糖的甜味，將整道菜的鮮味提升到一個更高的層級，另一方面，則是為了炒出糖色，使得整道菜的出品，呈現出更加誘人的色澤。

醬料炒制完畢，便可以下入雞塊，圖南手指翻動，掂了兩下勺，充滿了紅油的醬汁，便均勻地沾到了每一塊雞肉上。

圖南再次掂了兩下勺，讓每一塊雞肉都均勻的裹上香料的香氣，雞肉便從原來的帶著微微黃色的米白色，變成了誘人的濃油赤醬的顏色，這時，便可以下入切好的土豆塊了，霍愣兩下之後，加入高湯，一起燉煮，這道大盤雞便已經成了大半。

圖南吃大盤雞的時候，最愛的便是裡面的土豆，土豆經過長時間的燉煮，已經變得軟糯，加上吸飽了湯汁，滋味甚至比雞肉還要更絕。