料酒在我國其實也有非常久遠的歷史，只是以前的料酒和現在的料酒不太一樣，料酒在以前是所有烹飪酒類的統稱，比如黃酒，白酒，汾酒等都可以叫做料酒。

所以對於這一部分，無論是李白幾人，又或者是豎著耳朵聽做法的各朝代大廚們都沒有太大的疑問。

廚師長焯完水後就把牛肉撈了出來：「牛肉湯把浮沫撇一撇，不要扔，放在一邊等會兒還能用得上。」

接著他換了一個炒鍋，往裡面倒油：「這個油一開始不用倒太多，因為這一步主要是要炒糖色，淺淺的能把鍋底蓋住就行。」

他加了三大把冰糖，一邊加一邊解釋：「炒完糖色之後這個糖它就沒有這麼甜了，比平時直接兌水喝要淡得多，我們的肉又多，所以糖得加多一點。」

「紅燒的肉漂不漂亮，就看糖色炒的怎麼樣。」

廚師長順便還講了一下炒糖的幾種糖的形態，有紅燒的糖色，白霜花生的白霜，拔絲地瓜的拔絲，還有冰糖葫蘆的脆皮。

「不過我們是用油炒的，所以只能做糖色，上面說的那幾種都得用水炒。」

他一邊說，各朝代的廚師就一邊記。

要知道，在古代可沒有那麼多書，大家都是口口相傳，想要真正的學會一門技藝，就得找個願意教你的師傅。

木匠，廚師或者醫生都是這樣，越是講究經驗的職業，他們的經驗就越寶貴，也越不願意輕易漏於人前。

殊不知後世隨便搜個紅燒牛肉就能出來幾百幾千個教程。

炒完糖色就可以放牛肉進去翻炒了。

把牛肉到鍋里的時候，因為還有點水氣，在接觸到鍋邊的時候呲啦一聲，杜甫幾人倒是沒嚇住，把旁邊鬼鬼祟祟串玉米的徐雪筠給嚇了一跳。

而到這個時候。

「好香啊。」

沒錯，到這個時候空氣中就已經到處都瀰漫著牛肉的香氣了，混合著油脂和蜜糖，純粹的食物香。

廚師長很喜歡自己的廚藝被誇獎，笑的可開心了：「你們學會了，自己回家做也能這麼香，這紅燒牛肉配個米飯配個面配個饅頭都好吃，而且不光是紅燒牛肉，你們這是把整個紅燒的菜都學會了，到回去做紅燒肉，紅燒羊肉，紅燒土豆，紅燒虎皮雞蛋，紅燒茄子都行。」

「我們選的牛肉是牛肋條，脂肪比較少，所以等會還可以放點油，如果用的是牛腩，就可以省去這一步了。」

接著就可以把剛才濾出來的牛肉湯倒回去了。

廚師長叮囑：「就算不用剛才的牛肉湯，也千萬記住不能往裡加冷水，這一加冷水照我師傅的話說，肉就死了，燉再久也不好吃。」