接著，再加入鹽、雞粉，蚝油也要選用最好的。

叉燒醬就不用說了，肯定要的，有了叉燒醬，做出來的肉又嫩又滑。

老抽撒上，五花肉上色。

把所有調味料都抹勻了，要給足五花肉時間，把味道給醃製進去。

蔥姜去腥，增加風味，也可以加點白酒讓它融合。

五花肉從粉粉嫩嫩的顏色變成了深紅暗紅色，看上去特別有食慾。

而且上面覆蓋著一層油，看上去油光水亮，顏值已經初現雛形。

接下來就要烤了。

烤的過程中，通過透明的玻璃，可以明顯看到叉燒滋滋冒出來的油。

油泡小而密，仿佛叉燒裡面有小小的魚兒在吐泡泡，但是，這不是水，而是油。

油帶著反射的光亮，you人不已。

叉燒的顏色逐漸變得均勻。

這樣做出來的叉燒，吃起來更香，而且不會膩。

邊邊有些部分已經可以明顯地看到了微焦的邊。這特別吸引人，可以想像到要是吃到嘴裡，會是多麼悅耳的「咔嚓」一聲。

但是要忍住。

叉燒拿出了，就切開。

這個時候就看到，叉燒外面那一圈是紅的，裡面的肉，肥的部分是透明的，瘦的部分是白白的，一看就知道非常嫩滑。

切成小塊，每一塊叉燒都泛著油光。

這個時候再做叉燒芡汁。

叉燒包的芡汁又稱琉璃芡，必須做出類似於琉璃那樣的效果才好。

水裡先放入調料，糖、鹽、叉燒醬，煮開再把芡粉放下去。

一邊倒一邊攪拌，這樣做出來的芡汁才會順滑。

鍋中的叉燒汁咕嚕嚕冒著泡，鮮紅的顏色仿佛魔法世界裡燒開的魔法藥水。

但是味道卻完全是東方美味。

半糊狀的芡汁帶著一點點厚重的感覺。

晾涼之後，芡汁像是山楂一樣，可以變成固體，這個時候，再和叉燒一起攪拌，叉燒包的餡料就做好了。

叉燒粒裹著沙狀的叉燒芡汁，這些芡汁在加熱之後，就會變成琉璃芡。

叉燒包的麵皮要用老麵團，麵團弄成一個個劑子。

麵皮不用擀得太薄，正常包好餡料，收口時要均勻。

包的手法也要有講究。

叉燒包好，就放到籠屜里。

蒸汽一定要最大的那種，大概蒸七分鐘。

這個叉燒包要是包得很，在加熱的過程中，它自然就會爆開。<="<hr>

小貼士：如果覺得不錯，記得收藏網址或推薦給朋友哦~拜託啦 (>.<)

<span>：||