粵地那邊將這種水溫叫做蝦眼水，因為這個溫度時，鍋裡面的湯水不會沸騰翻滾，只會在表面浮起蝦眼大小的小氣泡，慢慢地滲透雞身。

燙煮的時間到了，再把雞肉撈起來放在冰水裡面過了一遍，將雞肉的汁水完完全全鎖在裡頭。

邊瑜給大家示範過後，就將這一步驟教給他們了，經過這段時間的教導，團隊裡的人學習能力跟廚藝都提高了不少，每一隻過完冷水的雞都很完美。

小青看見邊瑜在拿蔥之類的調味料，她雖然沒有吃過白切雞，但隱隱約約刷到過有人吃白切雞時，旁邊都喜歡放一碟蘸醬，便詢問道：「小魚師傅，你是準備做蘸料嗎？」

邊瑜手上動作沒停：「嗯，做蔥姜油。」

小青臉色一變：「蔥姜油！該不會裡面還有姜吧！粵城人民真是太可怕了，為什麼那麼喜歡吃薑，吃白切雞的蘸料裡面居然也要放姜！」

讓小青心裡陰影最大的一道帶姜的美食就是豬腳姜，不知道是那老闆煮得不好還是怎麼回事，她不小心咬到了姜偽裝的豬腳，那種刺激辛辣的口感讓她當時就哭了出來，一邊呸呸呸一邊哭，從此對姜拒之千里，吃菜的時候有姜也是趕緊將姜給挑出來。

姜真的是太討厭了，那麼難吃，還能偽裝成各種模樣，簡直是調味料界讓人聞風喪膽的刺客啊！

邊瑜昨天就看見小青從紅燒魚里把薑絲夾出來，知道她是不喜歡吃薑的：「放心吧，這個蘸料用的姜是沙姜，沙姜不難吃的。」

邊瑜將沙姜拍開，然後剁碎：「來，小青你聞一下看看我是不是沒有騙你。」

小青略帶忐忑地走前兩步，出於對邊瑜的信任，她還是猛地一低頭，嗅聞了一下，驚喜道：「真的耶。」

沙姜沒有常見的姜種那麼刺激，聞著還舒服的。

邊瑜用沙姜，紅蔥頭，一點蔥花還有花生油加上一點鹽跟醬油弄出了蔥姜油蘸醬。

這時候，很多隻雞都已經煮熟了，邊瑜帶著要練習刀工的曹南，將雞頭雞翅膀還有雞腿砍下來，然後雞的身體砍成小塊之後重新擺盤放進大保溫餐盤裡。

白切雞就做好了，邊瑜繼續做著其他菜。

午餐時間到，陸陸續續有運動員進來，看見今天有雞肉吃非常開心，之前小魚師傅做的東安雞可是讓他們一直念念不忘呢！

白切雞非常暢銷，連體操隊的姑娘們都要了很多。

蘇小提將那白切雞左看看右看看，還靠過去聞了一下：「跟東安雞完全不一樣，一點調味料都沒有，就只有……雞的味道。」

蘇小提覺得很神奇，長那麼大，她最多在吃進嘴巴里的時候，才能嘗到雞肉的味道，但這個白切雞，她真的一下就聞出來了。<="<hr>

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