蘇堯沉吟片刻，「明天食材換一下，中午吃剁椒魚頭，下午吃紅燒魚。沒有魚唇魚鰾，咱們就自己做。」

她乾脆讓蘇招娣去買了一百多條魚，調了二號店的廚師們一起過來殺魚，特意將魚唇和魚鰾留了出來。

與此同時，她將干發的海參先放到清水裡泡發，因為海參需要泡發48個小時。

為了做好佛跳牆，蘇堯特地從別的酒店臨時請了一個廚師來三號店當主廚，又從一號店和二號店調來三四個人幫忙，為此還特意招了幾個臨時廚師、租了一間廚房。

等真正要做佛跳牆那一天，蘇堯5點就起床，開始在租好的廚房裡忙碌開了。

第104章 佛跳牆2 老闆，你過來開店吧

佛跳牆是耳熟能詳的一道名菜, 實際上這道菜發源於清朝道光年間。

據傳，是福州布政司周蓮有次外出做客吃到了用酒罈煨制的菜，他吃完念念不忘, 回去要求衙廚鄭春複製出來。

鄭春精心研究, 用各種山珍海味作原料，放在酒罈里煨製成功, 質量和味道遠超前人。

從衙門辭職後，鄭春自己開了個菜館, 靠著這道菜名聲大振。

而佛跳牆這三個字，取自幾位秀才品完佛跳牆後寫下的詩句，「壇啟葷香飄四鄰，佛聞齊饞跳牆來。」*

從佛跳牆這道菜的起源就可以看出，這道菜的核心就是山珍海味、酒罈煨制。

食材這方面, 因為有蘇招娣和劉亞男兩人的幫忙, 算是把所有食材都準備齊全了。

可這二十多種的食材, 光是處理都是一件麻煩事。

其中處理起來最麻煩的就是海參、鮑魚、魚翅、魚鰾，處理的過程中需要用到大量的雞湯。

這些雞湯都是蘇堯前一天晚上提前熬製好的。

蘇堯買的是市面上最貴最好的海參，一斤上千元, 需要提前48小時用清水泡發。

魚翅需要洗乾淨後，先下開水裡加調料燜煮10分鐘, 接著揀去調料, 加雞湯和料酒蒸2個小時才算處理好。

鮑魚要先蒸爛，後切片, 接著加入料酒和雞湯繼續蒸半個小時。

魚唇需要用沸水, 加入蔥姜料酒，煮十分鐘去腥味。

魚鰾必須提前在清水裡泡透，浸軟。

雞肉、鴨肫、豬蹄為了食材新鮮, 是當天新送來的，也需要處理乾淨。

火腿洗淨切片後，加清水蒸熟，再切成小片。

雞、鴨肫需要焯水；鴿子蛋需要先煮，後炸。

光是這些食材的準備，蘇堯租的廚房裡從五點開始雲煙繚繞，五六個人忙得團團轉。

蘇堯作為主廚，趁著其他人還在處理食材的時候，現將雞、鴨肫用豬油加入各種調料燜煮好。