蘇堯看著奶奶充滿活力的背影，心裡湧起一股溫情。

芋泥香酥鴨的步驟不難，主要的分為三步，製作香酥鴨，製作芋泥，最後將香酥鴨和芋泥結合在一起。

蘇堯特地在菜市場買了幾隻小一些的鴨子，將鴨子處理乾淨，加入料酒等調料進行醃製。

趁著鴨子正在醃製的時候，蘇堯將她特意買的芋頭削皮切成大塊放上蒸籠。

這裡頭用的芋頭也有講究，要用荔浦芋頭。

因為這類芋頭會更加粉糯，製作出來的芋泥口感更好。

芋泥蒸好的時候，鴨子差不多醃製好了。

醃製好的鴨子用廚房用紙擦掉身上多餘的水，去除香料，燒熱油，直接下鍋炸。

在高溫的刺激下，之前醃製鴨子的香味漸漸被激發。

蘇堯選的鴨子比較小，炸個五分鐘就可以撈起來了。

剛出鍋的鴨子，渾身焦黃，聞著香味就格外誘人。

蘇堯偷偷用筷子夾了一點吃，鴨子咸香酥脆，單獨吃就很好吃了。

但這道菜這個時候，進度才過了三分之一。

蘇堯戴著厚一些的手套，小心將香酥鴨的骨頭剔除，只留下純正的鴨皮和鴨肉。

如果不喜歡吃鴨皮，其實可以考慮把鴨皮去除。

但蘇堯這次的鴨子炸得很好，鴨皮最為酥脆，她就全部保留了下來。

蒸籠里的芋頭蒸了半個小時也好了，全部倒出碾碎，加入豬油、玉米粉、糖、鹽和泡打粉，將後續加入的調料和芋泥充分混合。

為了讓芋泥更加細膩，蘇堯一遍遍好似搓衣服似得反反覆覆揉搓，直至芋泥變得格外絲滑沒有顆粒感才罷休。

淡紫色的芋泥，帶著絲絲的甜味和光澤感，看上去格外絲滑。

將做好的芋泥做成兩個厚實一點的長方體，給之前剔好骨頭的香酥鴨兩面都撒上一些玉米粉，像疊三明治一樣按照芋泥、香酥鴨、芋泥的順序，將三者混成一個全新的芋泥團。

這個時候的芋泥香酥鴨，就像個淡紫色、圓滾滾的枕頭，完全看不出內里還藏了一隻剔骨的香酥鴨。

現在只需要將芋泥下鍋，炸4-5分鐘，這道菜就好了。

芋泥一下入油鍋就渾身咕嚕咕嚕冒小氣泡，原本光滑芋泥開始在高溫的作用下膨脹，變得金黃蓬鬆。

炸好的芋泥香酥鴨，用廚房紙吸除多餘的油，就可以吃了。

蘇奶奶全程都插不上手，等看到盤子裡圓滾滾、金燦燦的芋泥香酥鴨，她忍不住將它周圍三百六十度都看了一圈。<="<hr>

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