燒開後的浮沫一定要撇乾淨了，不然湯就達不到張師傅說的那種茶青的的感覺。

把花椒、小茴香、草果、梔子、桂皮等等多達十二種的香料放進一個紗布包里包好，丟進湯鍋，和牛骨牛肉一起煮。

這邊就可以開始拉麵了。

阿青氣定神閒地往平整的桌面上倒了一些麵粉，在中間刨個坑。

「咚！咚！咚！」阿青用手捶了幾下案板，開始了他的表演。

如今小吃店這邊一點風吹草動都能引起大家的興趣，一見這頭在搭攤子，不少人圍了過來，都為了第一時間嘗個鮮。

阿青往中間加少許鹽和一杯水，再拿小鏟子將麵粉由四周往中間刮，直到所有的麵粉都刮到最中間。

再抓成絮狀、揉成麵團。

他一步一步做得扎紮實實，不像個新手。

他把麵團拉長，交疊幾下之後，原本圓滾滾的麵團就變成了細如髮絲的拉麵。

百姓們「哇」地叫起來，紛紛鼓掌叫好。

「這位小哥，你這是變戲法嗎？怎麼拉的你再拉一個給我們瞧瞧！」

「對！再拉一個！」

阿青笑笑，問：「不加牛肉的六文錢一碗，加牛肉的八文錢，有沒有人要吃拉麵？」

「我來一碗！」一個壯漢抓著銅板從人群中擠了過來：「給我來一碗！加牛肉的！」

阿青又問：「我這還有更細的麵條，您看這個細度可以嗎？」

壯漢好奇了：「你這個已經很細了，還能更細？」

阿青說：「這是二細，還有三細、毛細，看您要哪種了。」

眾人說：「哪種拉得久？」

阿青笑著說：「毛細的最細，拉得最久。」

壯漢說：「那你這麼說，我就點毛細的了，我想看你拉毛細的。」

阿青又問：「那有人要吃二細的嗎？不用等。」

一個老人說：「我要了！我餓了，可等不及。」

阿青將拉好的面迅速下到煮沸的鍋中，稍作攪拌便撈出盛入碗中，澆上熬製許久、鮮香濃郁的牛肉湯。

老人端起面碗，吹了一會，迫不及待地先抿了一口湯，眼睛瞬間亮了起來。

他挑起一筷子麵條，二細的麵條是最有嚼勁的，圓潤筋道，其實是最經典的。

茶色的湯滿是牛肉的香味，綠油油的蒜苗和香菜漂在湯上，再覆上幾片厚厚的牛肉片，老人幾口就吃完，連湯都大口喝光了，

他擦了擦嘴巴，讚不絕口。

毛細的麵條和二細的區別就在於拉幾手，二細要拉六手，毛細則拉八手。

看不清他怎麼做的，兩手時而交叉，時而上下甩動，等他停下來時，手裡的麵團就變成頭髮絲一樣細了。

又一碗麵條煮好，他對壯漢說：「您要快些吃。」

壯漢爽朗大笑兩聲，問：「都聽別人老闆說讓客人慢些吃，怎麼你還叫我快點吃？是怕我占你桌子？」

阿青說：「當然不是，我怕你吃慢了，這麵條越吃越多。」

壯漢說：「奇了，還有這種事？那我就吃慢點，這樣我還能多吃點。」

聽壯漢這麼說，阿青往他碗裡多加了一勺湯：「您慢慢吃。」

壯漢坐在那慢條斯理吃起來，這毛細的拉麵吧，優點在於入味、不費牙。

但是費嘴啊！他沒想到那麵條像是會無性繁殖一樣，果真怎麼吃都吃不完。

他怕坨了，拿筷子翻啊翻，這可犯了大忌諱，越翻麵條就越多。

他也不知道自己吃了多久，等他反應過來，麵條還剩大半碗。

「你這麵條好吃是好吃，多也是真多啊！」他抬頭對阿青說道。

阿青說：「吃毛細有個訣竅，別說話，一直吃，你就能吃完了。」

一碗湯麵生生變成了撈麵，壯漢不敢說話了，趕緊大口吃起來。

阿青也適時跟大傢伙科普：「毛細適合牙口不好的人，咱普通人吃還是二細的口感更好。」

剛才吃完的老人笑著說：「咱不懂，還搞反了，我一缺牙齒的吃了二細，那個年輕後生倒點了毛細，哈哈！」

大家也跟著笑了，一個個點起了單。

點一份拉麵，還能看表演，很快拉麵攤前就排起了長隊。

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