「我們等下要做的是開水白菜，你們可將這個菜的步驟記住，以後宮宴之時，也可將其備上。」

許念囑咐他們。

「好了，王師傅你處理土雞、春桃你處理老鴨、張師傅處理肘子，我來處理火腿。記住，要把雞鴨體內的內臟等處理乾淨，並取掉胸脯肉。」

許念分好工之後，大家開始埋頭處理食材。

所謂人多力量大，因著人多，一個人本來要需要很長時間處理的食材，不到一刻鐘便處理得妥妥噹噹，還直接做好了最後的清洗工作。

這些處理好後，許念開始做原湯，也順便讓那幾個師傅跟著一起學著。

大鍋中，先是放處理好的雞鴨肘子，加薑片和蔥段一起熬煮。

火腿之所以沒跟著一起放的原因是，火腿味咸油重，需要長時間的浸泡，否則等下熬煮的時候，它裡面的油脂殘渣析不出來，就會影響湯底的清亮。

隨著原湯熬煮的時間逐漸增長，湯里食材的味道逐漸溢了出來，鮮香濃郁的味道僅僅是吸一口氣，便是無限的治癒。

這股味道，瀰漫在廚房上空，每個人聞著了，便覺著腹內有一種渴望的空落感，而在吸入這份香氣之後，空落感瞬時被填滿，只余滿腹的幸福與熨貼。

許念在看著原湯熬製，而其他幾個人則開始將之前取出來的雞鴨脯肉，外加一份純熟裡脊肉，分別用快刀爛剁成肉茸。這個肉茸可以說，是越爛越好。

是以，廚房內一重又一重「砰砰砰」剁肉的聲音不間斷響起，而在這鏗鏘有力的聲音之後，是細小的「咕嘟咕嘟」的冒泡聲，兩種聲音一個強而有力，一個小而連綿，兩兩相和，竟有種意外的和諧感，仿佛是極富悅動的優雅曲調，配著裊裊香氣，不斷升騰。

直到剁肉聲停了，許念的這個原湯還在熬製。半個時辰的時候，她把裡面的蔥段一一撈出，防止蔥段煮久了，會影響湯底的味道。

同時，她跟著放入浸泡好的火腿肉，小火一點點煮著原湯，看著裡面的雜質被析出來，用勺子一一撇去。

然後，就是漫長的熬湯時間。

許念想著外面有人在等，因此，原湯只熬了兩個時辰她便停火了。這個時候，廚房的里里外外已經全是鮮香濃郁的香氣了，吸一口仿佛喝了陳年老酒一般，香得幾乎要醉了。

接下來，就是白水白菜最重要的一個環節了。

能否呈現白水般的清透湯底，全靠掃湯了。

許念和春桃一起來做這個事，按照順序先後放入了剁好了鴨肉、豬肉和雞肉。

每放一種肉，他們沒有急著放一個，而是極富耐心，等著肉蓉在原湯熬煮一段時間後，不斷地析出原湯中的雜質，用紗布進行一遍又一遍的過濾。

可以看見的是，鴨肉入湯時，原湯還很濃稠，從上往下望不見底。等到鴨肉全部過濾完成，整個湯底肉眼可見地清透了幾分，但還是望不到底，距離達到開水的程度也很遠。

接著放入豬肉，豬肉過濾完是雞肉，雖說只是三種肉蓉，而過濾的次數足足達到了五六次，等到最後一遍過濾完成的時候，整個湯底算是完成了。

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