這時候,再加入一些辣椒粉和辣椒段,辣椒粉增加辣度,辣椒段提升色澤,炒香之後,便可以將血豆腐放入鍋中爆炒,再加入切好的蒜薹段,增加顏色豐富度的同時,給這道菜餚帶來新鮮的風味。
圖南給小崽崽們準備了一份少辣版本的爆炒血豆腐,而辣椒放得少,去腥便顯得尤為關鍵,好在圖南給血豆腐飛水的時候,放入了花椒和少許的酒液,腥味並不明顯,加上其餘調料的組合,即使辣椒放得很少,也並不會顯得腥,反而有種出乎意料的鮮美。
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小子受直接用勺子舀了一塊血豆腐,那血豆腐滑滑嫩嫩的,瞬間就滑進了嘴裡,而表皮的口感卻微微帶著韌勁,咬破表皮,裡面的血豆腐十足嫩滑,淡淡的辣椒香氣、花椒香氣,讓血豆腐的腥味被消解,鮮美滋味釋放,伴著出乎意料的奇妙口感,越吃越想吃。
眾多鹽工的那份可是特別多放了辣椒的,熱辣滾燙的血豆腐滑入口腔,在這盛夏之夜,讓人冒出了一身的汗,卻並不覺得悶熱難受,只覺得這汗水流得真爽快!痛快!
陳塘關近海,又常年降雨,天氣潮濕悶熱,濕氣很重,圖南便借著這頓宴席,讓眾人好好出出汗,去去濕氣!
第四道菜不是圖南做的,出自胖大娘之手。
肥嫩的小雞仔被胖大娘做成了小雞燉蘑菇,雖然此刻沒有醬油,但胖大娘自製的蘑菇醬是十里八鄉眾人一致稱讚的好滋味!用來做菜也是一絕!
切成塊狀的雞肉先冷水下鍋飛水,去除血沫,初步去腥。
鍋中倒油,將蔥姜蒜爆香後,加入雞肉爆炒,再放上鮮美的蘑菇醬和剛剛採摘的新鮮肥嫩的蘑菇,一齊炒香之後,加水,燉煮入味。
最後,只需要用鹽來提味,即使因為沒有醬油提色增香,使得這道菜的模樣顯得寡淡不少,眾人也頗為捧場,把這小雞燉蘑菇吃得乾乾淨淨。
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第五道菜,是圖南特別準備的下飯神器——酸辣雞雜。
清洗乾淨的雞雜先改刀,切成片狀,雞雜種類繁多,雞肝、雞心、雞腸,雞胗,都是美味,只是處理起來頗為麻煩,好在各位廚娘都很有耐心,處理得很乾淨。
圖南將切好的雞雜片再次用清水洗乾淨,然後冷水下鍋,加入酒液去腥,雞雜好吃,但腥味很重,所以很考驗功力,即便是圖南也不能掉以輕心。
如今,殷王宮那些釀酒的匠人已經在籌謀著如何做料酒了,只是還需要時間,圖南現在便只能用白酒,少放一點,用來去腥。
眾人:自從看到圖南用了那樣多的鹽來做菜,這時候看到她用金貴的酒液來做這道菜,倒是一點都不吃驚了呢。
看著吃得興致勃勃的諸位鹽工和眾多小崽崽,各位廚娘到底是忍住了,沒和他們說這頓飯的花費到底有多麼令人咂舌,畢竟聖女說了,今兒個過節!高興就好!
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